Antricot, flanc, mușchiuleț – există multe tipuri de carne de calitate pentru friptura de vită. Carnea pentru grătar cu adevărat bună depinde nu doar de calitatea acesteia, ci și de arta măcelarului de a tăia cele mai bune bucăți și felii care sunt numite „Prime Cuts”. Sfertul posterior Multe fripturi deosebit de apreciate, cum ar fi „Roast Beef’’, provin din sfertul posterior al vitei. Inconfundabilă la aceasta este marginea din grăsime care trebuie îndepărtată doar după preparare, dacă doriți. Această margine se fasonează întotdeauna la grătar, astfel încât carnea să își păstreze forma frumoasă. O friptură „Rib Eye’’ este inconfundabilă prin ochiul de grăsime și textura fină. La fel și „Rumpsteak ’’ fin, fără os, cu o margine subțire de grăsime. În SUA, rumpsteak-ul se numește „Striploin“ sau „New York Strip“. Fine și suculente Specialitățile de carne cu os pentru grătar sunt deosebit de suculente. Printre acestea se numără, de exemplu: „T-Bone Steak” sau „Porterhouse Steak”. Ambele se taie la o grosime de 3-4 cm și se remarcă prin oasele în forma literei „T”. Textura este bine evidențiată la ambele specialități pentru friptură. La vită, mușchiulețul se află poziționat sub vrăbioară. Acesta reprezintă cea mai delicată carne de vită, foarte slabă și totodată incredibil de fină. Din zona abdominală provine „Flank Steak” (flancul), o alegere bună și convenabilă pentru o friptură reușită. Pentru a obține fripturi perfecte, aveți grijă ca temperatura grătarului să nu fie prea mare și folosiți, după posibilități, un termometru pentru carne. 15